南莊混漿綠豆涼粉的基本介紹

在當(dāng)?shù)赜星隁v史、主要在孟州市南莊鎮(zhèn)主街上，約有三十個(gè)小檔口在經(jīng)營(yíng)。特點(diǎn)是清涼爽口，與全國(guó)其他城市的涼粉有很大的區(qū)別，渾漿涼粉色綠、味香，拌以芥末、生姜、陳醋、芝麻醬等作料，不僅吃起來(lái)口感潤(rùn)滑，而且還有清熱解毒、敗火驅(qū)風(fēng)、消食健胃、排除漲氣的功能，在酷暑季節(jié)吃上一碗渾漿涼粉，你會(huì)頓覺(jué)神清氣爽。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

綠豆涼粉具有解毒和降血脂的功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

男女老少皆適宜。孟州人幾乎沒(méi)有不喜歡混漿涼粉的，不管走到哪兒，最希罕的禮物就是涼粉團(tuán)團(tuán)，不僅因?yàn)楹贸?，還因?yàn)樗鼖少F，新鮮才有味，不能進(jìn)冰箱，只有冬天才能存放那么三兩天不會(huì)變質(zhì)，所以混漿涼粉就成為春節(jié)饋贈(zèng)在外游子的最佳禮物！據(jù)說(shuō)全國(guó)各地形形色色涼粉不少，但渾漿涼粉別處從未見(jiàn)到過(guò)。

歷史民俗

清朝初期，孟州村有一位大學(xué)者薛所蘊(yùn)在朝里當(dāng)禮部左侍郎，他告老還鄉(xiāng)養(yǎng)病。病故時(shí)，朝廷派一位皇子前來(lái)吊喪。那位皇子到了孟州，因一路奔波勞累，突然胸悶腹脹，病倒在床，吃藥也不見(jiàn)效。貼身侍從見(jiàn)皇子昏昏沉沉，臥床不起，整日不吃不喝，都急得團(tuán)團(tuán)打轉(zhuǎn)，束手無(wú)策。正在這時(shí)，聽(tīng)縣衙師爺說(shuō)城東有個(gè)叫吳名的人，他賣(mài)的渾漿涼粉很有名氣。侍從聽(tīng)罷，立急派人去讓吳名送了一碗涼粉，請(qǐng)皇子嘗嘗，看看如何。說(shuō)也奇怪，皇子吃了頭一口，又要吃第二口，越吃越有滋味。不知不覺(jué)竟把一碗涼粉吃得干干凈凈，還覺(jué)著有些不盡興。第二天，皇子又吃了滿(mǎn)滿(mǎn)一大碗。三天過(guò)后，皇子竟然精神煥發(fā)，食欲大增，病愈如初。他喜不自禁地說(shuō)：“宮中御膳雖珍貴，這渾漿涼粉味更美??！”

為了感謝吳名贈(zèng)送涼粉的治病之恩，皇子要封賞吳名一個(gè)官當(dāng)?！安恢校恢?！”吳名連連搖頭，憨乎乎地一笑說(shuō)，“俺斗大字不識(shí)一個(gè)，整天戴著烏紗瞎胡混，還不如在家賣(mài)涼粉哩！”皇子點(diǎn)了點(diǎn)頭，微微一樂(lè)，脫口而出：“那就賜你綠豆千斤，在家當(dāng)個(gè)涼粉王吧！”“中，中，可中！”樂(lè)得吳名趴在地上磕了三個(gè)響頭。

這事漸漸傳開(kāi)以后，許多人登門(mén)拜吳名為師，要求學(xué)做渾漿涼粉的手藝。后來(lái)，吳名成了遠(yuǎn)近聞名的“涼粉王”。

南莊混漿綠豆涼粉的制作方法

用水把綠豆泡軟后，在手工小石磨上加工成豆?jié){，沉淀后倒去上邊的清水，余下的混稠糊糊上火熬制后裝在圓圓的盆子里冷卻而成，俗稱(chēng)“涼粉團(tuán)”。渾漿涼粉可以熱炒，但這樣的吃法極少，最佳口味是涼拌，涼拌也分三種，蒜泥，辣椒，芥末，最正宗的是芥末拌。