攬鍋菜的基本介紹

魯山攬鍋菜是魯山這個(gè)山區(qū)小縣惟一獲得河南名吃稱號(hào)的地方風(fēng)味名菜，它以味美色鮮、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的魅力而深受人們的喜愛(ài)，不僅遍布魯山城鄉(xiāng)，而且跨縣越省，全國(guó)不少地方都掛有“魯山攬鍋菜”的招牌。

來(lái)魯山游人既飽覽石人勝景，.又品嘗攬鍋菜美味，乘興而來(lái)，盡興而去，并把攬鍋菜美名傳到四面八方。魯山攬鍋菜被河南省烹飪協(xié)會(huì)授予“獨(dú)特風(fēng)味攬鍋菜”名店名吃稱號(hào)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

原料營(yíng)養(yǎng)豐富，色彩斑斕，精工細(xì)作，工序考究。瘦肉煮后紅繞，稍經(jīng)冷凍，片得細(xì)薄，油汁浸過(guò)，香料敷入，燜炒后色澤美觀，食后易于機(jī)體消化吸收，并且兼顧了中原人的飲食習(xí)慣，香而不膩，麻辣適度，既過(guò)癮又解饞，尚且主副兼?zhèn)?，葷素搭配，膳食平衡。合理的烹調(diào)方法保證了營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)的不流失和維生素的正常保護(hù)，色香味俱佳。

歷史民俗

20 年前，有一個(gè)叫楊根憲的小伙開(kāi)了一家快餐店，當(dāng)時(shí)用的基本都是外地的菜名。楊根憲很會(huì)動(dòng)腦筋，思來(lái)想去，總結(jié)出一條經(jīng)驗(yàn)，要想使自家的門(mén)店生意紅火，就必須具有一種既受普通百姓喜愛(ài)，又有地方特色的風(fēng)味菜。于是他把目光投注到雜燴菜上。然而傳統(tǒng)的雜燴菜選料簡(jiǎn)單，做工粗糙，不宜上得桌面，楊根憲就專心致志地潛心研究，尋找最佳的配料方案。經(jīng)過(guò)反復(fù)的實(shí)驗(yàn)，終于摸索出一套全新的烹飪和配方技術(shù)，并美其名曰：“魯山攬鍋菜”。

制作方法

豆腐過(guò)油燜，黃里透白，軟硬適度。粉條精選上乘好粉，柔細(xì)綿長(zhǎng)，肉筋外滑。丸子用油炸過(guò)，黃澄澄、香酥酥。摻雜蒜苔、金針、當(dāng)?shù)剞Р?、時(shí)令青菜等。再加上數(shù)十種中草藥配制的特等香料，使該菜鮮香軟嫩、咸辣適口，色形兼?zhèn)?。集中?guó)八大菜系之精華與魯山風(fēng)味于一體，是享譽(yù)省內(nèi)外的美味快餐。