橫水鹵肉的基本介紹
橫水鹵肉是河南省洛陽(yáng)市孟津縣橫水鎮(zhèn)的特色美食。孟津橫水鹵肉名揚(yáng)一時(shí)，享有“豫西名吃”的美名。橫水鹵肉肥而不膩，爛而不化，唇齒留香。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.豬肉的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食來(lái)源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對(duì)脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
歷史民俗
相傳當(dāng)年唐太宗李世民為平定叛亂，御駕親征至橫水附近與部分叛軍遭遇，雙方隨即展開廝殺。當(dāng)?shù)乩习傩諡殛麆谌妼⑹繗⒇i數(shù)十頭，煮到肉快半熟時(shí)，前方突然傳來(lái)了大批士兵受傷急需草藥救治的消息，此時(shí)若是再重新燒水熬藥，必定會(huì)耽誤大軍行程。情急之下，開藥的老中醫(yī)提出把自己開出的數(shù)十種草藥投入肉鍋中的主意，如此一來(lái)，將士們既能吃肉，又能喝藥，還不耽誤時(shí)間，眾人在無(wú)奈之下只好照辦。誰(shuí)知，肉熟后，揭開鍋蓋，竟覺奇香撲鼻，將士們吃后贊不絕口，精神大振，隨后一路勢(shì)如破竹、屢戰(zhàn)屢勝。將士報(bào)捷時(shí)，將鹵肉獻(xiàn)給圣上，圣上龍顏大悅，特封橫水鹵肉為國(guó)宴御菜。經(jīng)過(guò)幾代人的傳承，孟津橫水鹵肉名揚(yáng)千古，享有“豫西名吃”的美名！
制作方法
主料：五花肉，切1，5厘米厚，寬2厘米長(zhǎng)的肉塊，用紗布包好，用線扎起來(lái)，像這樣，留一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的線頭。佐料：茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，鹽，白糖，油等等（超市有售）
做法：一鍋開水，把肉塊和姜片放入燒開，等鍋里漂起一層白色泡沫。目的在于去腥去油。
濾去泡沫和水份，肉放在一邊備用。
燉鍋里放油，放入白糖，用鏟子炒。
注意不要燒焦了，炒成金黃色。
把肉倒進(jìn)去，糖漿可很好的給肉上色。
加調(diào)料，鹽、老抽（黑醬油）、和適量水，把沙布包放進(jìn)去，把線頭放在鍋外面。
蓋上鍋蓋，小火燉1小時(shí)，注意鍋里的水分?？吹酵饷娴木€頭嗎？一會(huì)兒就知道它的作用了！
好了！熱氣騰騰，香氣四溢，肥而不膩的鹵肉好啦！
