卡爾瓦多斯酒的基本介紹

卡爾瓦多斯酒是一種采用蘋果或者梨作為原料而制成的一種白蘭地。所使用的蘋果和梨是專用做釀酒的品種。蒸餾烈酒在橡木桶中成熟，顏色呈琥珀色，保留了水果衍生芳香的感官特征，卡爾瓦多斯最高含甲醇 200g/每百升純酒精，產(chǎn)品酒精濃度最低 40%vol。

和法國葡萄酒一樣，法國的蘋果白蘭地卡爾瓦多斯也有自己的 AOC：Calvados，Calvados pays d’Auge 和 Calvados Domfrontais。釀酒蘋果則根據(jù)主要味道的不同，被分為四個類型：苦（bitter），苦-甜（bitter -sweet），甜（sweet）和酸（tart）。為了平衡口味，會使用不同蘋果品種，而用于制作卡爾瓦多斯的發(fā)酵基酒可能有數(shù)十種蘋果構(gòu)成（有些多達 40 種）。

Calvados 產(chǎn)區(qū)的蘋果白蘭地可以用30HL的銅制的壺式蒸餾器或科菲塔式蒸餾器蒸餾，新制成的烈酒不超過72%，在橡木容器中至少熟化2年。Calvados pays d’Auge產(chǎn)區(qū)必須在30HL的銅制壺式蒸餾器中二次蒸餾，待蒸餾的西打酒里最多含有30%的釀酒梨子，其余規(guī)定同Calvados產(chǎn)區(qū)一致。Calvados Domfrontais產(chǎn)區(qū)規(guī)定，蒸餾必須在銅制科菲塔式蒸餾器進行，然后在橡木桶中熟化至少3年。

和白蘭地一樣，卡爾瓦多斯也有年份和調(diào)和之分。年份不用說了，調(diào)和酒的術(shù)語各有不同。酒標(biāo)上的 3-star、VS 和 Fine 都可以表示這款卡爾瓦多斯中最年輕的那部分也已經(jīng)熟成至少 2 年；Vieux 或 Reserve 暗示最年輕的那部分至少熟化 3 年；VO、VSOP、Vieille Reserve，至少熟化4 年；Napoleon 至少 6 年；XO、Hors d’age、Tres Vieille Reserve、Tres vieux 則至少熟化了10 年。也有些卡爾瓦多斯的酒標(biāo)會直接標(biāo)出其年齡，同樣指的是其中最年輕那部分酒液的年齡。

Calavados燒酒的原料只能采用這個省奧日地區(qū)出產(chǎn)的蘋果，因為富含幫助消化的蘋果酸，諾曼底人喜歡在餐后飲用，配以奶酪，巧克力或甜點。另外因陳釀時間長，而且酒精濃度高，一瓶Calvados蘋果燒酒價格不算便宜，可以說是物有所值。

產(chǎn)品特點

卡爾瓦多斯酒是通過蘋果酒和梨酒蒸餾產(chǎn)生的。所使用的蘋果和梨是專用做釀酒的品種。蒸餾烈酒在橡木桶中成熟，顏色呈琥珀色，保留了水果衍生芳香的感官特征，在口感上蘋果燒酒香味醇厚，口感細(xì)膩充實，色調(diào)清澈。

歷史民俗

在路易十四執(zhí)政的時期，他不僅對蘋果白蘭地進行了嚴(yán)格額的限制，而且還施以重稅，此時，沒有受此禁令影響的葡萄白蘭地很快占據(jù)了市場。直到法國大革命結(jié)束，蘋果白蘭地才得以稍稍松一口氣，可惜，此時蘋果白蘭地已經(jīng)不是干邑的對手了。

雖然錯過了最初發(fā)展的黃金時期，但一場19世紀(jì)后期爆發(fā)的一場葡萄根瘤蚜災(zāi)害，使得干邑開始成為稀缺資源，而此時的卡爾瓦多斯，因其不采用葡萄作為原料而不受影響，此時，卡爾瓦多斯開始被人們所看到，甚至一度成為白蘭地的首選，其知名度也就此而打開。

然而，一戰(zhàn)的爆發(fā)，使得諾曼底地區(qū)大面積的蘋果園被摧毀，而此時人們也已經(jīng)無暇再顧蘋果白蘭地，國家?guī)缀鯄艛嗔颂O果白蘭地的市場，卡爾瓦多斯的生產(chǎn)也因此而停滯。

一戰(zhàn)后短暫的時間還沒來得及讓卡爾瓦多斯恢復(fù)生產(chǎn)，緊接著二戰(zhàn)爆發(fā)，諾曼底作為同盟國的戰(zhàn)略核心區(qū)域，蘋果莊園和卡爾瓦多斯的生產(chǎn)再度受挫。

但于此同時，因為需要滿足前線的需求，卡爾瓦多斯地區(qū)建立了更多的莊園和酒廠，戰(zhàn)后，人們重整了蘋果園，并且革新了設(shè)備，卡爾瓦多斯逐漸恢復(fù)以往的生機，并且成為如今全世界重要的烈酒品類之一。

獲獎榮譽

2021年3月1日，國家知識產(chǎn)權(quán)局批準(zhǔn)其產(chǎn)品為地理標(biāo)志保護產(chǎn)品。